普洱茶分生熟茶，很多人知道普洱茶，但你在和他說生茶熟茶的時候，剛接觸的茶友可能無法分辨，今天我們簡單整理了一些生茶和熟茶的基本常識，文章內容僅供大家參考：
首先我們來看一下生茶與熟茶的定義。
生茶：是指采摘新鮮的茶葉經過自然發(fā)酵，不經過人工發(fā)酵、渥堆處理，但也需要加工整理、修飾形狀后各種云南茶葉(主要是磚茶、餅茶、沱茶)的統(tǒng)稱。
熟茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。
從定義可以看出，兩者工藝的顯著不同會導致兩者品質特征的顯著差異。因而，兩者的差異還是很多，也是極好辨識的。其實只要稍加對比，就會發(fā)現(xiàn)生茶和熟茶的區(qū)別。新茶時期的生茶和熟茶，在外形、香氣、湯色、滋味和口感等方面都有明顯的不同。生茶餅面呈灰綠色、黃綠色、墨綠色，熟茶呈紅褐色、板栗色;生茶泡出來是金黃色、橙黃色、淡黃色，總之是黃色系。熟茶泡出來是紅色、酒紅色、深紅色，總之是紅色系。陳年的生茶泡出來會是淡紅色、紅色，但是其茶湯表面會有油氣。而陳年的熟茶泡出來是紅褐的，甚至到近似黑色，表面不會有油氣。
熟茶湯 生茶湯
普洱生茶制作工藝：制作工藝：采茶→萎凋→殺青→揉捻→曬青→稱重→蒸壓→晾干→包裝。
普洱熟茶制作工藝：采茶→萎凋→殺青→揉捻→曬青→渥堆→稱重→蒸壓→晾干→包裝。
茶性：普洱生茶經過攤涼—炒制—揉捻—曬干，后續(xù)再加上蒸壓、干燥的工序。這個過程中，并沒有人為促使普洱茶發(fā)酵，而是壓成餅后，讓其在后續(xù)的存放中慢慢轉化。因此，剛做出來的普洱生茶，與綠茶性質類似，偏寒性。
茶性：普洱熟茶是在生茶的基礎上，未經壓制之前，增加了一個“渥堆發(fā)酵”的工序，即把茶葉灑上水，堆放成一定的高度，利用益生菌的濕熱作用，加速茶葉熟化。在這樣高溫高濕的情況下，產生的茶是燥熱的。一般認為熟茶比較溫和無刺激，實際上，新制成的熟茶是偏熱性的，飲后可能會有燥喉、上火之感。
最重要的是，渥堆發(fā)酵，決定了熟茶與生茶有本質的不同。渥堆發(fā)酵與數(shù)十年陳放，兩者對普洱茶的內含物質進一步轉化所產生的作用機制是完全不一樣的。
所以從工藝、最佳品飲時間、綜合表現(xiàn)等方面來說，普洱生茶和熟茶都是有本質區(qū)別的。對于普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別并不難，生活中只要多沖泡幾次多比較一下，不管是從香氣、口感、葉底上兩者的區(qū)別就能很容易的辨別開來。
